乳化の理解

これは比較的簡単な質問ですが、明確で一貫した答えを見つけることができません。ソースが分離する理由を理解するために、クリームに酸味を加えたときに凝固する理由を調べていたのですが、ヘビークリームとレモンジュース（泡立てたもの）の混合物は乳化と見なされるのでしょうか？すべてのソースは乳化であると書いてあるものを見ましたが、それは私を混乱させます。この状況では、私が知る限り、乳化剤は使用されていないからです。卵黄やマスタードなど、正式な乳化を作るために必要なものがあると思っていました。助けてくれてありがとうございます！ /u/Syvannah より投稿