「西洋の学術界は「感覚体験の研究に対して偏見を持っていた」と、Reina GattusoさんがAtlas Obscuraに書いています。「これは、味覚、触覚、嗅覚を真面目な学術的探求のタブーな話題とみなした啓蒙主義時代の階層制度の名残です。」しかし、だからといって料理が歴史家によって無視されてきたわけではありません。多くの学者が、[…]以前からヨーロッパの料理を真剣に捉えてきました。」