食品廃棄物入れからアスパラガスの切り落としを救う方法 – レシピ | Waste not
この扱いにくい端材を、卵、パン、ニョッキ、あるいは思いつく限りのものにぴったりの、非常に美味しいコンパウンドバターに変身させましょう。
アスパラガスの根元は、非常に繊維質であるため、特に扱いにくい副産物です。私は通常、それらを非常に細かく（5mm厚の円盤状、あるいはそれ以下に）切り、茹でてピューレにし、ザルで濾します（グリーンゴッデスサラダドレッシングやアスパラガスのスープのように）。しかし、それでもかなりの量の繊維質の廃棄物が残ります。そこで登場するのがアスパラガス・バット・バターです。このレシピは、あらゆる困難を乗り越え、扱いにくい端材を、アスパラガスの穂先のグリルやフライ、あるいは卵、パン、ニョッキ、その他思いつく限りのものに最適な、濃厚なコンパウンドバターに変身させることで、不可能を可能にします。短い繊維はバターの中で焦げ付き、キャラメル化し、その過程で問題ではなく、料理のハイライトとなります。
