数学モデルは魚の鮮度をリアルタイムで予測します

世界中の海で獲れた魚は、スーパーマーケット、レストラン、そして家庭の台所へと届くまでに長い旅路を辿ります。その過程で、鮮度は徐々に低下し、多くの場合、それを検知することは困難です。そこで、この旅のどの時点においても、魚の鮮度を測定できるとしたらどうでしょうか。北海道大学の研究者たちは、まさにそれを可能にする数学モデルを開発しました。この最新の開発は、食品廃棄物の削減と水産物の品質向上に役立つ可能性があります。