私のゆっくり調理したポテトはできあがっていますか？

「私の最後（そして最初）のローストでは、牛肉のかたまりと調味料、BBQソースを使いました。約90℃（194F）で8時間調理し、途中でマリスパイパー（ジャガイモの品種）と人参を加えましたが、牛肉は美味しかったものの、野菜、特にジャガイモは少しアルデンテ（固め）な感じでした。 今日の2回目の挑戦では、牛肉と同じタイミングで全てのジャガイモと野菜を入れ、同じ温度で8時間調理しています。今回は、ビーフストックという形で水分も多く加えています。 私の質問は、ジャガイモが柔らかく、アルデンテにならないようにするには、より高い温度に達する必要があるのでしょうか、それとも調理時間を長くすることで望ましい柔らかい結果が得られるのでしょうか？ 余談ですが、もし温度を上げる場合、牛肉に悪影響はありますか？牛肉はすでに焼き色がついて調味済みです。」と、/u/Mysterious_Gear_268さんが投稿しています。