スープが分離するのを防ぐにはどうすればいいですか？

サービス中にロブスタービスクが分離して水っぽくなるという問題に悩んでいる料理人がいます。この料理人は、殻、ミルポワ（香味野菜）、トマト、ニンニクから新鮮なロブスタースープストックを準備し、砂状になるまでブレンダーにかけ、数回濾しています。このストックに、ブロンドルー、生クリーム、スパイスを加えています。完成したビスクは、サービスのために160°F（約71°C）の蒸し器で保温されています。しかし、蒸し器で1～2時間保温すると、ビスクはクリーミーさを失い、水っぽくなってしまいます。料理人は、ルーをさらに加えたり、コーンスターチでとろみをつけたりしてみましたが、どちらも分離を防ぐことはできませんでした。現在、米やジャガイモでとろみをつけることを検討していますが、食感がざらつくことを懸念しています。この問題の解決策について、他者からのアドバイスや提案を求めています。