今週後半にソースに使いたい自家製ストックを使った料理がいくつかあります。問題は、今晩（ストック調理時間約3時間）と、調理する当日の夜しか時間が取れないことです。 今から（鶏肉の）ストックを作り始めようと思いますが、約3時間では望むようなコクが出ないことはわかっています。今、2時間強ストックを煮込み、ストックを冷ましてから（漉す前に）冷蔵庫に入れ、調理する日にさらに数時間煮込むことを考えています。 これで大丈夫でしょうか？ローストした骨を使い、その後2時間煮込めば、食品衛生上は問題ないと思いますが、風味に影響はありますか？ 次回は圧力鍋を購入します。投稿者：/u/TheFantabulousFeline