台湾・台北の小南門福州ダメ人間ラーメン

愚か者の麺は控えめに見えるかもしれませんが、そのシンプルさには何十年にもわたる歴史と文化的重要性があります。台湾各地の麺屋で見かけるこの料理は、歯ごたえのある細い麺にネギをトッピングし、軽く味付けした油ベースのソースで構成されています。ほとんどの麺料理とは異なり、トッピングなしでテーブルに到着し、黒酢、ラー油、スパイシーな豆のかすで自分で味を調整します。Fool's Noodlesの最も有名なスポットの1つは、70年以上にわたってこの料理を提供してきたXiaonanmen Fuzhou Fool's Noodlesです。 「愚か者の麺」という名前は、その由来が定かではありません。この料理はとてもシンプルで安価なので、もっと手の込んだオプションの代わりに、こんなにシンプルなものを注文するのは愚か者だけだと言う人もいます。 より信憑性のある説明は、この名前が台湾の福建語の発音に由来し、「fool」(shǎguā)は短時間茹でた麺を指す「sa̍h-koe」に似ているというものです。また、邁州からの移民が起源を持ち、「福州(乾麺)」と呼ぶ店もありますが、台湾版は独自のスタイルに進化し、中国には同じものはありません。 愚か者の麺を食べることは、味の適切なバランスを見つけることです。多くのお店では、まず麺をそのまま試飲し、次に黒酢を加えてからラー油やスパイシーな豆かすで調整することを提案しています。3つの調味料すべてをより重く混ぜることを好む人もいれば、オリジナルのネギ油の風味を際立たせるために軽く保つ人もいます。麺は通常、ワンタン、ゆで卵、ミートボールのシンプルな選択肢を備えた透明なスープのボウルに合います。