なんでスコーンが乾いてるの?|キッチンエイド
生地をこねすぎると、パサパサで硬いスコーンになりがちなので、優しく扱ってください。必ずナイフで油脂を切り込み、多少の塊が残っていても気にしないでください。最適な気泡を得るために、ベーキングパウダーや重曹などの膨張剤が新鮮であることを確認してください。水分のためには、水で薄めたバターミルク、ケフィア、またはサワークリームの使用が推奨されます。液体の量が不足していることも、乾燥したスコーンの一般的な原因です。小麦粉の吸湿率は天候や古さによって異なるため、生地のなじみが重要です。一般的に信じられていることとは逆に、より湿った生地の方が軽いスコーンになります。生地のなじみが良くなるまで、液体を徐々に加えてください。液体の量と種類は、スコーン作りの重要な要素です。最終的に、適切な食感が得られたら、風味は個人の好みに合わせて調整できます。
