消費者は、代替品の方が安全であるという証拠はほとんどないにもかかわらず、伝統的な製品から切り替えている ベーコンは長年肉食主義者の間で人気がありますが、肉の加工に使用される化学物質である亜硝酸塩がもたらす健康リスクに対する消費者の懸念が高まっています。 多くの専門家は、亜硝酸塩なしで作られた加工肉の方が安全であるという証拠はないと主張していますが、小売業者は消費者の懸念に対応して、需要に応えるために「亜硝酸塩フリー」製品を提供しています。