飲み物の中でミルクが固まる

最近、抹茶に加えるためにイチゴピューレを買ったのですが、加えるとミルクが凝固してしまいます。ピューレに含まれる酸が原因だと理解していますが、いくつかのコーヒーショップではジャムなどをドリンクに加えてもミルクが凝固しないのはどうしてでしょうか？自宅で同じような効果を得るにはどうすればよいですか？投稿者：/u/yarikkot05