ガスパチョは、冷蔵庫の野菜室にある残り物を使い切るのに最適な方法であるだけでなく、その風味と汎用性にも驚かされるでしょう。マイケル・グレガー著「How Not to Die」を読んで以来、私は常に毎食に緑の野菜を取り入れる方法を探しています。彼は私が料理をしているとき、いつも私の心に浮かび、「リゾットにほうれん草を加えてみて」とか、「モリンガパウダーはあなたのポリッジをより栄養価の高いものにするでしょう」と耳元でささやきます。ですから、今日のグリーンガスパチョは彼を誇りに思うことでしょう。これは、冷蔵庫の野菜室を片付け、あらゆる種類の緑の野菜を食事に詰め込むのに最適な方法です。何でも構いませんが、選んだ材料（例：バジルやミント）に特に強い風味がある場合は、適量または好みに合わせて加えてください。ちなみに、素晴らしいガスパチョの秘訣はオリーブオイルの質であり、レモンや最高級の酢を絞ることで簡単に達成できる、美味しく、力強く、しかしバランスの取れた酸味です。