インスタグラマーたちは、イギリスのレストランシーンを根底から覆し、数百万人のフォロワーを獲得しました。しかし、彼らの時代はすでに過ぎ去ったのでしょうか？2017年、トップジョーという名前で活動する2人の野心的なYouTuberが、ロンドンの食通にとって最も重要な質問を投げかける動画を公開しました。「チャイナタウンで何を食べるべきか？」彼らは、長年のインスタグラマーであるカーシング・トン（ユーザー名@ks_ate_hereとしてよりよく知られている）の協力を得て、愛情深くキュレーションされた近隣のループに連れて行ってもらいました。フォーシーズンズでの広東風焼味ダック、今はなきリトル・ウッデン・ハットでの重慶風手打ち麺、そしてフリス・ストリートのバーシューでは、カメラの前でカニを丸ごと豪快に割りました。当時、この動画を見た10万人ほどの視聴者のうち、誰でもその責任ある（地味ではあるが）推薦によって満足できたでしょう。しかし、今振り返ってみると、この動画は歴史家にとってより興味深いものかもしれません。控えめで素早くカットされた7分間の中に、食の世界の地殻変動が始まるのをほぼ見ることができます。トンは長老です。@ks_ate_hereのアカウントは、ソーシャルメディアの暗黒時代に、最初はTwitterで、次に静止画が主流だったInstagramで始まりました。彼は動画の中で自分のペースで、料理の歴史と技術を忠実に説明しています。彼はカメラの前ではリラックスしていて愛想が良いですが、自身の作品では顔をあまり映しませんでした。それがスタイルではなかったのです。トップジョーは何か違うものです。9年前、それはまだ初期段階でした。ホストのジェシー・バージェスは、唐辛子の気配を感じるたびにひどく汗をかき、カメラマンのウィル・ウォールは箸を使えませんでした。しかし、そのフォーミュラはありました。彼らが食べているものが本当に「最高」かどうかを確認するために常にチェックすること。辛い魚スープの熱で体を丸めていても、バージェスの目は常にカメラを探しています。彼は食べ物を検査のために差し出し、想像上の視聴者に語りかけます。視聴者はそこにいます。「KSはインスタグラムで4万人のフォロワーがいるんだ！4万人も！」バージェスは、憧れに満ちた喜びでトンを指差しながら言います。