‘모더니스트 퀴진(Modernist Cuisine)’의 레시피를 제가 사용하는 LPG 수직 훈연기에 적용할 수 있도록 번역하는 데 도움이 필요합니다. 레시피에는 “상대 습도 65% (습구 온도는 55C/131F여야 함)에서 65C/149F로 7시간 동안 훈연한다”고 되어 있습니다. 그 후에는 진공 포장하여 146F에서 아주 오랫동안 수비드 조리를 합니다. 제 훈연기는 200~225 범위까지 온도를 올리고 유지할 수 있습니다. 하지만 149까지 온도를 낮출 수는 없습니다. 만약 200에서 훈연한다면, 그 시간은 어떻게 환산되어야 할까요? 225°F에서는 어떻게 변환되나요? “내부 온도가 200°F가 될 때까지 225°F에서 4.5~5시간 동안 조리하세요” 같은 식의 설명이 아니라, 실제 과학적 근거에 기반한 변환 방법을 찾고 있습니다. 저는 새롭고 색다른 시도를 해보고 싶습니다. 조리법: 1 상대 습도 65% (습구 온도는 55°C/131°F여야 함) 조건에서 65°C/149°F로 7시간 동안 훈연합니다. 2 진공 포장합니다. 3. 63°C / 146 °F의 수조에서 72시간 동안 수비드 조리합니다. A. 여분의 지방을 잘라냅니다. 5. 고기를 썰어 제공합니다. 작성자: /u/Deannekg