요리 관련 질문
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15파운드의 섞인 소뼈로 육수를 만들려고 하는데, 콜라겐/젤라틴을 위해 닭고기를 추가해야 할까요?
가지고 있는 소뼈의 종류가 정확히 뭔지 모르겠어요. 작은 농장에서 지역에서 키운 소뼈라는 건 알지만요. 닭고기 부위를 조금 섞어서 더 젤리처럼 만들면 좋을지 궁금하네요. 소고기 맛은 잃고 싶지 않아요. 제가 보기엔 뼈에 살코기가 별로 없는 것 같아요. 더 풍부한 소고기 맛을 낼 수 있는 저렴한 방법이 있을까요? 비용은 절약하면서 최고의 결과를 얻고 싶어요.
식초(ACV)를 넣으면 영양 성분이 더 잘 추출된다는 걸 알고 있어서 육수를 만들 때 넣을 생각이에요. 무맛 젤라틴을 넣어서 입안 가득한 느낌을 낼 수도 있지만, 육수를 병조림할 거라서 병을 연 후에는 다른 첨가물 없이 훌륭한 맛을 내고 싶어요.
감사합니다! /u/Defiant_Finger4011 님께서 보내주셨습니다.
