All-Clad D5 사용법을 모르겠어요

초보자인데 최근에 고기를 제대로 익히기 전에 태우는 일이 잦아져서 오늘 팬 온도를 테스트해 봤습니다. 인덕션 스토브를 사용하고 있으며 5/10으로 중간 설정했습니다. 약 5분 후, 팬 온도가 IR 온도계로 측정했을 때 천천히 200°F(약 93°C)에 도달했습니다. 아보카도 오일을 조금 넣었더니 바로 하얀 연기가 희미하게 피어올랐고 몇 초 후 더 많은 하얀 연기가 났습니다. 다시 IR 온도계(측정 범위 0° - 230°F, 약 0° - 110°C)로 측정하니 ‘High’라고 표시되었습니다. 팬을 스토브에서 약 3분간 치웠고, 다시 온도를 확인하니 220°F(약 104°C)라고 표시되었습니다. 팬 시어링에 이상적인 팬 온도는 잘 모르겠지만, 일관된 팬 온도를 얻는 방법과 연기 폭탄을 일으키지 않고 간신히 스모크 포인트에 도달하는 방법을 모르겠어서 혼란스럽습니다. /u/Kratos_323님이 올린 글입니다.