곡물은 레바논 요리의 주식으로, 곡물만으로도 책 한 권을 할애할 수 있을 정도입니다. 여기 두 가지 훌륭한 예시가 있습니다. 타불레 스타일의 남부 요리와 디저트로 즐기는 수니파 특선 요리입니다.빵이 레바논 요리의 주요 주식이라면, 곡물과 콩류가 그 뒤를 잇고 있으며, 이 둘 중 하나 없이는 식사를 거의 하지 않습니다. 특히 모든 신앙 공동체의 농촌 지역에서는 불거 밀을 선호합니다. 옛날에는 수확, 탈곡, 끓는 물에 살짝 데친 후 햇볕에 말려 지역 방앗간에 보내 다음 수확까지 집에서 사용할 수 있도록 곱고 거친 등급으로 빻아 불거 밀을 직접 재배했습니다. 사실, 전국적으로 수많은 레시피를 고려할 때, 레바논의 곡물 요리만으로도 책 한 권을 쉽게 할애할 수 있었을 것입니다.