"차세대 페르시아 레스토랑의 세계" (직역: "다음 세대의 페르시아 레스토랑 안")

미국 내 이란 음식은 과거의 케밥 중심 식당을 넘어 진화하고 있습니다. 새로운 세대의 셰프들이 페르시아 가정식 요리의 다양하고 복잡한 맛을 선보이고 있습니다. 브루클린의 아이발(Eyval)과 로스앤젤레스의 아지잠(Azizam)과 같은 식당들은 이란 가정 외에서는 거의 볼 수 없는 요리들을 제공하며, 이산(Diaspora)들에게 향수와 편안함을 선사하고 있습니다. 이 셰프들은 신선하고 제철 재료와 지역 특산물을 우선시하며 익숙한 케밥과 스튜를 넘어섭니다. 샌프란시스코의 코마아지(Komaaj)는 북부 이란 요리를 강조하며 훈제 생선과 해당 지역 특유의 맛을 강조합니다. 이러한 요리적 변화는 보다 진정한 이란 음식의 모습을 더 많은 사람들에게 공유하려는 열망을 반영합니다. 가정식 요리에 대한 집중은 이란계 미국인들에게 공동체 의식과 유대감을 형성합니다. 또한, 비이란인들에게 페르시아 요리의 풍부함과 복잡성을 교육할 기회를 제공합니다. 이러한 움직임은 가정식을 정확히 재현하는 것이 아니라 현대적 감각으로 재해석하는 것입니다. 궁극적으로 이 셰프들은 식사하는 사람들과 정서적인 연결을 형성하고, 이란 요리의 원동력인 기쁨과 사랑을 나누고자 합니다.