"닭꼬치 200" (닭꼬치 이백)

다음 달 결혼식 칵테일 아워 케이터링을 맡았는데 닭꼬치를 200인분 만들려고 합니다. 어떻게 하면 좋을지 조언 부탁드립니다. 제 계획은 뼈 없고 껍질 없는 닭다리살을 마리네이드해서 불려놓은 나무 꼬치에 꽂은 다음, 구워서 굽거나 오븐에 구워 익히고, 로스터에 넣어 따뜻하게 유지하는 건데요. 혹시 더 나은 아이디어가 있으신가요? 서빙 시간에는 손대고 싶지 않고, 그냥 바로 내놓을 수 있게 준비하고 싶습니다. 저는 전문가가 아니지만 많은 사람들을 위해 요리하는 데는 경험이 많습니다. 다만 이 요리는 처음이라서요. /u/Dapper_Blackberry585 님이 올리셨습니다.