데미 소스와 에스파뇰 소스와 글라스 소스에 대해 혼란스러워요

내가 말할 수 있는 바에 따르면 에스파뇰의 조리법은 데미의 조리법과 정확히 동일하며 루만 차이점입니다. 내가 본 요리법은 쇠고기, 진흙, 토마토 페이스트, 심지어 데미와 같은 봉지입니다. 둘 사이의 유일한 차이점은 정말 루와 축소입니까? 루가 실제로 유일한 차이점이라면 왜 스톡과 에스파뇰을 결합하여 데미를 만들겠습니까? 그냥 데미를 만들고 줄어든 루를 추가할 수 없습니까? 그리고 glace가 demi를 더 줄인 것이라면, 왜 모든 사람들이 glace를 만들고 demi 대신 기본으로 사용하지 않습니까? 더 집중되어 있다면 가장 공간과 소비 친화적이지 않을까요? 즉, 이제 같은 양의 저장 공간에서 "두 배의 데미"를 가질 수 있습니까? 제출자: /u/Standardtissue