요리 관련 질문
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더 부드러운 젤라틴 젤리를 만드는 방법에 대한 질문
저는 오랫동안 젤라틴 젤리를 만들고 있지만, 초반 단계에서 설탕과 시럽을 조리하는 데 어려움을 겪고 있습니다.
저는 젤리 베이비와 비슷하게, 부드럽고 짧게 씹히는, 빨리 먹을 수 있는 젤리를 원합니다.
다음 두 가지 시나리오를 생각해 보겠습니다.
- 시럽을 소프트 크랙 단계까지 끓인 후, 나중에 7%의 물을 재료 슬러리와 불린 젤라틴 형태로 추가하고, 0.65-0.7aw까지 건조합니다.
- 시럽을 소프트 볼 단계까지 끓인 후, 나중에 7%의 물을 재료 슬러리와 불린 젤라틴 형태로 추가하고, 0.65-0.7aw까지 건조합니다.
조리 과정에서 동일한 물을 나중에 추가하고 동일한 수준으로 건조하더라도, 소프트 크랙 옵션이 더 단단하고 쫄깃하며 더 오래 씹히는 질감을 가질까요? 그렇다면 그 이유는 무엇일까요?
이에 대한 통찰력이나 지식을 주시면 감사하겠습니다.
/u/Dull-Relief6831 님으로부터 제출되었습니다.
