얼려놓은 느린 조리 돼지/소고기 육수를 유지하는 방법은?

매번 신선하게 요리할 수 있다면 그렇게 했겠지만, 그것은 많은 시간이 걸립니다. 보통은 큰 배치를 요리하고, 실온에서 식힌 다음 음식 용기에 포장하여 얼립니다. 사용하고 싶을 때는 냉장고에서 해동하고, 팬 프라이 또는 스케워를 만들 때는 심지어 프라이를 합니다. 질문입니다. 레스토랑에서는 느린 조리한 돼지 고기나 소고기가 얼린 후에도 촉촉하게 유지하는 방법은 무엇이고, 촉촉함을 유지하면서 다시 데우는 방법은 무엇입니까? /u/k999rrl에 의해 제출