음료 속 우유 뭉침 현상

최근에 말차에 넣을 딸기 퓨레를 구매했는데, 넣으면 우유가 응고되는 것을 알았습니다. 퓨레에 산성분이 있기 때문이라고 알고 있습니다. 그런데 커피숍에서는 잼이나 다른 재료를 음료에 넣어도 우유가 응고되지 않는데, 어떻게 하는 건가요? 집에서도 똑같은 효과를 내려면 어떻게 해야 할까요? /u/yarikkot05 님이 제출하셨습니다.