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음식물 쓰레기통에서 아스파라거스 자투리를 살리는 방법 – 레시피 | Waste not
이 까다로운 자투리 재료를 달걀, 빵, 뇨끼 또는 생각나는 어떤 것과도 완벽하게 어울리는 강렬하게 맛있는 컴파운드 버터로 변신시키세요.
아스파라거스 밑동은 섬유질이 많아 다루기 특히 까다로운 부산물입니다. 저는 보통 아주 잘게 썰어서(5mm 두께의 원반 모양, 또는 더 얇게) 삶아서 퓌레로 만든 후 체에 거릅니다(제 녹색 여신 샐러드 드레싱과 아스파라거스 수프에서처럼요). 하지만 그렇게 해도 여전히 상당량의 섬유질 폐기물이 남게 됩니다. 아스파라거스 밑동 버터가 등장합니다. 이 레시피는 모든 어려움을 극복하고, 까다로운 자투리 재료를 강렬한 컴파운드 버터로 변신시켜 아스파라거스 창 자체를 굽거나 튀기는 데 완벽하며, 달걀, 빵, 뇨끼 또는 생각나는 어떤 것과도 잘 어울립니다. 짧은 섬유질은 버터 안에서 갈색으로 변하고 캐러멜화되며, 이 과정에서 문제가 아니라 요리의 하이라이트가 됩니다.
