사용자는 최대의 풍미를 지닌 지방 없는 육수를 만들고 싶어하며, 농후함은 원하지 않습니다. 사용자는 강하게 졸인 육수 속 젤라틴이 약한 유화제 역할을 하여 지방이 뜨는 것을 방해하고 있다고 우려하고 있습니다. 이를 해결하기 위해 사용자는 재료를 더 어둡게 갈색으로 만드는 등 열 노출을 늘릴 것을 제안합니다. 또한 육수를 슬러지 상태로 졸인 후 원하는 부피로 다시 수화할 계획입니다. 사용자는 더 어두운 갈색으로 만들고 극도로 졸이는 것이 젤라틴을 변성시켜 단백질 엉킴을 분해하고 유화 특성을 약화시킬 것이라고 믿고 있습니다. 사용자는 이 이론에 대한 확인을 구하고 있습니다. 사용자는 만드는 육수의 양 때문에 따로 냉각하고 지방을 걷어내는 것에는 명시적으로 관심이 없으며, 맑게 거르는 것에도 관심이 없습니다. 사용자의 주요 목표는 육수의 농후함보다 풍미입니다.