지금까지 최고의 컴포트 푸드에 대한, 훌륭하고 고기 없는 버전인 이 프랑스 고전 요리는 차가운 레드 와인과 신선한 샐러드와 함께 먹으면 가장 좋습니다. 이것은 지구상 최고의 컴포트 푸드입니다. 제가 어렸을 때 콜리플라워 치즈가 그 타이틀을 가지고 있었지만, 런던의 그의 레스토랑 Hilaire에서 사이먼 홉킨슨이 만든 이 그라탱을 처음 먹었을 때, 조용한 구석에서 가져가 먹고 싶었던 기억이 아직도 생생합니다. 엔다이브는 잘 졸이면 부드러운 쓴맛을 유지하는데, 이는 치즈가 듬뿍 들어간 베샤멜과 아름답게 대조를 이룹니다. 이 요리는 전통적으로 콩테 치즈로 만들고 익힌 햄 조각으로 각 엔다이브를 감싸지만, 약간의 어둡고 바삭하게 튀긴 버섯과 에멘탈 치즈는 훌륭하고 풍미 있는 채식 대안으로 아주 좋습니다. 헨리 해리스는 런던 EC1에 있는 Bouchon Racine의 셰프/공동 소유주입니다. 그의 책 "The Racine Effect"는 Quadrille에서 40파운드에 출판되었습니다. 36파운드에 사본을 주문하려면 guardianbookshop.com으로 가십시오.