다가오는 계절의 풍미를 이 만족스러운 샐러드와 풍성한 디저트로 함께 즐겨보세요.낮이 짧아지고 기온이 떨어지기 시작하면서 (드디어!), 농산물은 더욱 풍성하고 달콤하며 편안해집니다. 가을의 시작은 자연스럽게 사람들을 식탁으로 모으는 시기이며, 저는 항상 음식에 대해 이 점을 좋아했습니다. 레스토랑에서는 재료가 스스로 말하게 하고, 제철에 나는 것을 최대한 활용하기 위해 재배자와 생산자와 긴밀하게 협력합니다. 오늘날의 레시피는 제가 가장 좋아하는 제철 풍미를 기념합니다. 샐러드는 간단하지만 깊이 만족스러우며, 달콤한 구운 호박과 쌉싸름한 채소, 그리고 강렬한 블랙 올리브 타페나드를 조화롭게 담았습니다. 한편, 디저트로는 초콜릿 무스와 졸인 과일이 제게는 가을을 담은 한 그릇이며, 특히 퀴네는 익으면서 아름다운 꽃 향이 발달하고 다크 초콜릿과 버터의 견과류 풍미와 완벽하게 어울립니다. 크렘 프레슈는 신선함과 균형을 더하고 모든 것을 하나로 묶어줍니다. 두 요리 모두 제 요리를 이끄는 철학에 뿌리를 두고 있습니다. 제철을 기념하고 훌륭한 재료를 존중하며 사람들이 느긋하게 서로의 회사를 즐기도록 장려하는 음식을 만드는 것입니다.