도쿄의 식당들은 하나의 기술에 집착할 정도로 몰두하는 장인, 즉 '쇼쿠닌'으로 유명합니다. 이 셰프들은 튀김을 위한 기름의 최적 온도, 초밥 밥의 완벽한 질감, 장어구이의 이상적인 겉면 등 요리의 아주 작은 디테일에 삶을 바칩니다. 이러한 오랜 세월의 [… ]