저자는 과거 채식 요리책과의 어려움을 회상합니다. 특히 70년대 영국에서 먹었던 속을 채운 피망의 비극을 기억합니다. 이 요리는 다양한 곡물, 견과류, 채소를 채운 피망이었습니다. 저자는 대학 시절 부모님의 오래된 채식 요리책을 참고하여 이 요리를 만들기도 했습니다. 레시피에는 메밀과 효모 추출물 같은 재료가 자주 포함되었습니다. 이 피망에 대한 기억은 여전히 저자에게 부정적인 플래시백을 불러일으킵니다. 속을 채운 채소가 그렇게 매력적이지 않을 필요가 없다는 점에서 안타까운 일입니다. 저자는 이를 칠레 레예노스의 즐거운 복잡성과 대조합니다. 이 멕시코 요리는 포블라노 고추를 준비하고 요리하는 세심한 과정을 포함합니다. 칠레 레예노스를 준비하는 과정은 속을 채운 채소의 잠재력을 증명합니다.