사용자는 Serious Eats의 Pasteis de Nata를 만들고 있으며, 커스터드는 하루 전에 준비했습니다. 레시피에는 커스터드를 최대 3일 전에 만들어도 된다고 명시되어 있습니다. 질문은 커스터드를 실온으로 가져와야 하는지, 아니면 페이스트리 쉘에 붓기 전에 데워야 하는지에 관한 것입니다. 레시피에는 이에 대해 명시적으로 언급되어 있지 않습니다. 반죽 준비에는 여러 단계의 반죽, 냉장, 버터를 넣고 접는 과정이 포함됩니다. 시럽은 설탕, 물, 향료를 특정 온도까지 끓여 만듭니다. 커스터드는 우유, 크림, 옥수수 전분을 걸쭉하게 만든 후 달걀 노른자와 시럽을 넣고 마지막으로 거르는 방식으로 만듭니다. 그런 다음 반죽을 썰고 각 조각을 틀에 눌러 쉘을 만듭니다. 이 쉘은 냉장 보관됩니다. 마지막으로 커스터드를 냉장된 쉘에 붓고 굽습니다. 레시피에는 반죽 조각을 틀에 누르기 전에 실온에서 15분 동안 따뜻하게 해야 한다고 명시되어 있습니다. 이는 바삭한 가장자리를 얻는 데 중요하다고 설명되어 있습니다. 그러나 커스터드를 붓기 전에 데우거나 식히라는 지침은 없습니다. 커스터드는 준비 후 완전히 식히므로 실온 또는 약간 차가운 상태로 사용될 가능성이 높습니다. 레시피에 커스터드를 데우라는 언급이 없으므로 식힌 상태로 부어야 함을 암시합니다. 페이스트리 쉘은 채우기 전에 냉장되므로 온도 차이가 부풀어 오르는 데 유리할 수 있습니다. 따라서 레시피 지침에 따라 식힌 커스터드를 냉장된 쉘에 붓는 것이 가장 논리적인 다음 단계입니다.