카르니타스 요리하는 방법에 대한 질문

라드를 사용해서 카르니타스를 여러 번 만들어 봤는데, 보통 바삭한 조각을 얻기 위해 돼지기름에 구우거나 마지막 튀김 과정을 거칩니다. 맛은 좋지만, 다른 종류의 찢은 돼지고기에서 얻을 수 있는 수분이 많이 부족하다는 것을 알게 되었습니다. 이것은 카르니타스의 일반적인 특징인가요, 아니면 수분 손실을 막는 요령이 있나요? 솔직히 말해서 최근에 만든 카르니타스는 시간이 없어서 저온 장시간 조리(confit)를 할 수 없어서 190도에서 4시간 동안 조리했는데, 이것이 문제일 수도 있겠죠? (/u/stickeatinggoose 제출)