이러한 프랑스식 아몬드 스펀지 케이크와 같은 디저트에서 영국산 베리류는 언제나 빛나지만, 그 숨겨진 재능은 짭짤한 요리에 있습니다. 영국산 베리류에는 비밀이 있습니다. 우리는 크럼블, 풀, 잼 같은 것들에 그것들을 사용하려는 경향이 있지만, 그들의 진정한 초능력은 바로 신맛입니다. 그것은 그들의 다재다능함의 열쇠입니다. 과일이라기보다는 조미료로 생각하십시오. 풍부함을 덜어내고 요리의 균형을 맞추는 것, 좋은 식초가 할 수 있는 방식과 매우 유사하게 말입니다. 저는 오랫동안 영국산 베리류와 사랑에 빠져왔습니다. 어린 시절 여름에 할머니의 사과 블랙베리 파이를 위해 울타리에서 블랙베리를 따던 것이 모든 것을 시작하게 했지만, 시간이 지남에 따라 저는 그것들을 디저트에만 국한시키는 것을 점점 더 꺼리게 되었습니다. 여러분도 그렇게 하도록 허락해 드리겠습니다.