낫토 발효가 건강에 좋은 초유황 분자를 활발하게 생성한다는 연구 결과 발표

슈퍼설파이드 분자는 세포 대사에서 중요한 역할을 하는 식물 유래 대사산물로, 건강 증진 및 질병 예방에 기여할 수 있는 잠재력 때문에 의료 및 영양 분야에서 주목받고 있습니다. 낫토는 Bacillus subtilis var. natto 미생물로 발효시킨 콩으로 만든 일본 음식으로, 이 분자가 풍부합니다. 하지만 발효 과정에서 이 분자가 생성되는 메커니즘은 아직 밝혀지지 않았습니다.