올 통치킨 요리 좌절

사민 노스라트의 버터밀크 브라인 치킨으로 놀라운 결과를 얻었지만, 기술적으로는 조금 더 다양하게 치킨을 요리하고 싶습니다. 최근에는 스팻치콕킹 치킨을 연습하고 있지만, 가장 좌절스러운 결과를 얻고 있습니다. 올바르게 잘라내고 크랙킹하고 있으며, 최근에는 NYT의 소흘라의 스팻치콕 레시피를 따랐습니다. (인쇄물과 비디오가 있으니 잘못된 것은 아닌지 확인할 수 있습니다.) 6파운드의 돌연변이 치킨이 아니라, 3.5-4.5파운드의 치킨을 사용하고 있습니다. 드라이 브라인, 기 버터를 문질러, 향기로운 재료를 깔고 450도에서 다리 부분을 뒤로하고 로스팅하고 있습니다. 무선 프로브(콤버스턴, 비싸지만 버터밀크 치킨에서는 잘 작동합니다)를 사용하고 있습니다. 그러나 매번 다리 부분이 190도에 도달하고, 가슴 부분의 일부는 140도, 일부는 110/120도에 도달합니다. 이는 스팻치콕킹 치킨을 요리할 때마다 일어나는 일입니다. 얼마나 오래 기다려도 - 때로는 90분 이상! - 이러한 결과를 얻을 수 없습니다. 왜 이런 일이 일어나는 걸까요?