요리 관련 질문
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오늘 처음으로 그라브락스를 만들었는데, 몇 가지 질문이 있고 도움이 필요할 것 같습니다.
사용자는 계량컵 대신 무게를 측정하는 방식으로 뉴욕 타임즈의 그라브락스 레시피를 따랐습니다. 말돈 소금 115그램과 비정제 설탕 220그램을 사용했습니다. 딜이 대량으로 사용되었고, 사용자는 그 양에 대해 우려를 표했습니다. 그라브락스는 36시간 이상 숙성되었으며, 그 결과 고무 같고 지나치게 단 식감이 되었습니다. 사용자는 과도한 숙성과 설탕 대 소금 비율의 불균형이 주요 문제라고 의심합니다. 숙성 중 물이 아닌 어유가 상당량 유출되었습니다. 이 유출은 플라스틱랩의 밀착 부족 또는 연어의 양면을 숙성시키지 않은 것에 기인할 수 있습니다. 사용자는 또한 생선 누르는 것을 지연했다고 인정했습니다. 이전에 냉동했던 야생 홍연어를 사용했으며, 향후 양식 연어로 전환할 계획입니다. 다음 시도에 대한 주요 조정 사항에는 계량컵 사용, 설탕 감소, 소금 증가, 코셔 소금 사용 가능성, 숙성 시간 24시간 정도로 단축 등이 포함됩니다. 사용자는 대부분의 식감이 불쾌했지만, 내부 부분은 바람직한 부드러운 연어 식감을 유지했다고 밝혔습니다.
