요리 관련 질문
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팬에 구운 프라임 스테이크
저는 최근에 팬에서 처음부터 끝까지 스테이크를 요리하는 것에 관심을 갖게 되었습니다. 이미 콜드 시어(cold sear) 방법을 시도해 보았고, 다음에는 보통 버터를 고기 위에 반복해서 끼얹어 크러스트를 형성하는 데 도움을 주는 시어 앤 베이스(sear and baste) 방법을 시도해보고 싶습니다.
제가 겪고 있는 문제는 스테이크를 어떻게 요리하든(리버스 시어, 수비드 등) 시어링을 할 때가 되면, 표면에 멋진 마호가니 색깔을 얻을 수는 있지만 결코 바삭하게 만들 수 없다는 것입니다. 결국 팬에 너무 많은 지방이 녹아 나오기 때문입니다. 이 녹은 지방을 베이스하는 데 사용하거나, 아니면 팬에서 제거할 수 있을까 생각했습니다. 여러분은 어떻게 바삭한 크러스트를 얻으시나요?
어떤 팁이든 감사하겠습니다. /u/AfterAwareness2321 제출
