저는 몇몇 퍼지 레시피에서 퍼지를 섞기 전에 기다려서 약 110°F까지 식히라고 (소프트볼 단계에서 열을 제거한 직후 버터를 추가) 하는 것을 보았습니다.하지만 다른 레시피에서는 버터를 요리 과정의 일부로 녹이고, 소프트볼 단계에서 열을 제거한 직후 퍼지를 섞는 것을 봅니다.두 레시피 모두 비슷한 질감을 보이는 것 같습니다. 과학적인 원리가 무엇인가요? 중요한가요?주로 묻는 이유는 며칠 전에 저어주지 않는 방법으로 실수로 퍼지 대신 태블릿을 만들었기 때문입니다. /u/shuatx 님이 제출했습니다.