요리 관련 질문
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퍼지를 만드는 가장 좋은 방법?
저는 몇몇 퍼지 레시피에서 퍼지를 섞기 전에 기다려서 약 110°F까지 식히라고 (소프트볼 단계에서 열을 제거한 직후 버터를 추가) 하는 것을 보았습니다.
하지만 다른 레시피에서는 버터를 요리 과정의 일부로 녹이고, 소프트볼 단계에서 열을 제거한 직후 퍼지를 섞는 것을 봅니다.
두 레시피 모두 비슷한 질감을 보이는 것 같습니다. 과학적인 원리가 무엇인가요? 중요한가요?
주로 묻는 이유는 며칠 전에 저어주지 않는 방법으로 실수로 퍼지 대신 태블릿을 만들었기 때문입니다. /u/shuatx 님이 제출했습니다.
