피자 도우를 만들 때 냉장고에 넣는 가장 좋은 시기는 언제일까요?

안녕하세요. 이 레시피를 따라 피자 반죽을 만들까 합니다. https://www.frenchguycooking.com/recipe/my-super-legit-pizza-dough 휴식/발효 시간이 두 번 있습니다. 처음 섞어준 후 2시간. 그리고 볼 모양을 만든 후 6시간입니다. 볼을 준비해서 하루 전에 냉장고에 넣어두고 싶습니다. 언제 해야 할까요? 1. 섞은 직후? 2. 볼 모양을 만든 후 처음 발효 시간이 지난 후? 3. 볼을 6시간 발효시킨 후? 냉장고에서 꺼낸 뒤에 다시 발효시키는 데 얼마나 시간이 걸립니까? /u/Hooch180가 제출