필리핀 요리의 정수를 담은 버섯 기반 조미료

Woldy Reyes의 데뷔 요리책 "In the Kusina"에는 전통적인 발효 해산물 페이스트인 바구옹을 대체할 수 있는 복합적인 식물성 바구옹이 소개되어 있습니다. 전통 필리핀 요리는 감칠맛을 내기 위해 바구옹에 의존하는 경우가 많은데, 이 감칠맛은 해산물 없이 재현하기 어려운 특징입니다. Reyes의 레시피는 포르치니 가루, 적된장, 타마리, 그리고 감미료를 사용하여 비슷한 깊은 맛을 냅니다. 새우 바구옹과 완전히 동일하지는 않지만, 미소 버섯 버전은 그 강렬함과 겹겹이 쌓인 맛의 프로필을 포착합니다. 이 레시피는 신맛, 짠맛, 단맛, 매운맛의 균형을 맞추면서 필리핀의 풍미를 강조합니다. Reyes는 자신의 바구옹을 콜리플라워 비콜 익스프레스와 미소 코코넛 판싯과 같은 요리에 사용합니다. 다재다능한 바구옹은 보관하여 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 요리책에는 미소 버섯 바구옹 레시피와 이를 활용한 미소 코코넛 판싯 레시피가 모두 포함되어 있습니다. 제공된 레시피는 바구옹과 이를 사용한 맛있는 면 요리를 만드는 단계별 지침을 자세히 설명합니다.