이러한 전통적인 레스토랑은 부숑(bouchons)으로 알려져 있으며, 리옹의 요리 명성에 중심적인 역할을 합니다. 처음에는 질기고 비싼 소고기 근육에 대한 좋지 않은 경험으로 인해 저자는 감명을 받지 못했습니다. 이 초기 방문은 저자가 에라스무스 학생으로 시골에서 주말마다 리옹을 탐험하던 시기에 이루어졌습니다. 저자는 최고의 부숑이 종종 관광객이 많이 찾는 구시가지 너머의 동네에서 발견된다는 것을 알게 되었습니다. 역사적으로 이러한 업소들은 바즈(Vaise), 크루아 루스(Croix-Rousse), 라 기요티에르(La Guillotière)와 같은 지역에 위치했습니다. 이 지역들은 르네상스 시대에 상인과 여행자들의 관문 역할을 했습니다. 저자는 이 도시에서 5년 동안 살면서 리옹의 요리 문화를 탐색하는 법을 배웠습니다. 이 경험은 저자가 종종 방문객을 대상으로 하는 관광객 함정을 피하는 데 도움이 되었습니다. 진정한 부숑은 인기 있는 관광 지역의 부숑과는 다른 품질과 역사적 맥락을 제공합니다. 정통 부숑 요리를 찾는 것은 아침 식사로 내장류와 레드 와인을 포함한 현지 별미를 받아들이는 것을 포함할 수 있습니다.