요리 관련 질문
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랍스터 육즙 축소
정말 훌륭하고 섬세한 랍스터 육수를 만들었습니다. 맛이 훌륭합니다. 남은 랍스터 살이 있어서 파스타용 랍스터 토마토 소스를 만들까 생각 중입니다. 토마토, 육수, 크림, 고추 같은 재료를 사용할 겁니다.
하지만 맛을 농축하기 위해 랍스터 육수를 졸여야 할지 확신이 서지 않습니다. 닭고기나 소고기 육수라면 그렇게 하겠지만, 랍스터 육수를 졸이면 섬세한 맛이 망가질까요? 콜라겐이 없기 때문에, 졸이면 가지고 있는 양이 줄어들거나 맛이 파괴될 뿐일까요? 채소 육수나 생선 육수처럼 맛이 탁해지기 전에 육수를 만드는 데 있어서 실제적인 최적점이 있다는 것을 알고 있습니다. /u/JackBauerTheCat 님이 제출했습니다.
