"비스코티 레시피에서 라임 주스를 완전히 제거하면 눈에 띄는 영향이 있을 것입니다. 레시피에 포함된 베이킹 소다는 실제로 라임 주스의 산성과 반응하고 있습니다. 이 화학 반응은 이산화탄소 가스를 생성하며, 이는 팽창을 돕고 구운 제품의 약간 더 가벼운 식감에 기여할 수 있습니다. 라임 주스의 산이 없으면 베이킹 소다의 팽창력은 상당히 감소할 것입니다. 이는 더 밀도 높은 비스코티를 초래할 수 있습니다. 라임 제스트는 여전히 풍미를 제공하겠지만, 주스가 없으면 전반적인 시트러스 "킥"이 덜 두드러질 수 있습니다. 산성 성분의 부재는 비스코티의 전반적인 풍미 프로필을 미묘하게 변경할 수도 있습니다. 단맛이 더 지배적이거나 식감이 약간 다르다고 느낄 수 있습니다. 주스 없이 라임 풍미를 유지하고 싶다면 라임 제스트의 양을 늘리는 것을 고려해 볼 수 있습니다. 그러나 베이킹 소다의 팽창 효과는 여전히 감소할 것입니다."