요리 관련 질문
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란저우 라미안 국수 도움
안녕하세요 여러분!
처음부터 란저우 라미엔을 만들고 있는데, 반죽의 힘이나 탄성이 너무 약합니다. 잘 늘어나지 않고 손으로 뽑는 면에 필요한 신장성이 발달하지 않는 것 같습니다.
탄성이 개선될까 싶어 밤새 반죽을 냉장고에 넣어두었지만 여전히 좋지 않습니다.
제 반죽 과정과 현재 반죽 상태를 보여주는 유튜브 영상을 올렸습니다. 무엇이 잘못되었을 수 있는지, 그리고 반죽의 힘과 탄성을 어떻게 개선할 수 있는지에 대한 피드백을 주시면 감사하겠습니다.
영상 링크는 여기입니다: https://youtube.com/shorts/1pg49XPAkQM?is=PXBTlWHUWmXWqUNN
레시피:
- 블루 트윈 스푼 스페셜 만두용 밀가루 500g
- 물 300ml (수화율 60%)
- 탄산나트륨 5g을 따뜻한 물 12ml에 희석 (중탄산나트륨을 130도에서 1시간 동안 구웠습니다)
- 소금 4g
미리 감사드립니다! /u/Odd_Fall9253 님이 제출하셨습니다.
