안녕하세요, 루(roux)를 요리에 사용하기 시작했는데 흥미로운 현상이 있어서 그 이유를 알고 싶습니다. 소스를 만들기 위해 두 번 사용했는데, 한 번은 우유와 함께, 다른 한 번은 닭 육수와 함께 사용했습니다. 두 번 모두 루(버터와 밀가루 1:1 비율)를 황금색이 될 때까지 익힌 후, 루와 거의 같은 양의 다른 액체를 넣었습니다. 액체를 넣자마자 둘 다 거의 페이스트처럼 변했습니다. 이게 정상인가요? 우유는 차가웠고 육수는 뜨거웠기 때문에 온도는 관련이 없는 것 같습니다. 결국 하나에는 우유를 더 넣었고, 다른 하나에는 식물성 기름을 약간 넣었더니 대부분 적절한 농도가 되었습니다. 액체처럼 보이는 두 물질이 합쳐져 페이스트를 형성한다는 것이 저에게는 놀랍습니다. /u/NoeIAndVoid님이 제출함