레시피 대략 - 척(chuck) 3파운드, 2인치 조각으로 썰어 소금 뿌리고, 여러 번에 나누어 갈색이 나도록 굽기 - 양파 1개, 당근 2개, 셀러리 줄기 2개, 잘게 썰어 같은 냄비에서 볶기 - 토마토 페이스트 3큰술, 색이 진해질 때까지 익히기 - 레드 와인 1컵, 약 절반으로 졸이기 - 비프 스톡 3컵 - 타임, 월계수 잎 2개 - 325F, 뚜껑 덮고 약 3시간 부드럽게 나오지만, 목 뒤쪽에 이상한 쓴맛이 남습니다. 정확히 탄 맛은 아니고, 첫 입부터 느껴집니다. 고기를 덜 굽고, 디글레이징을 더 조심스럽게 하고, 월계수 잎을 두 개 대신 하나를 사용하고, 와인을 바꿔봤습니다. 여전히 같은 맛이 납니다. 토마토 페이스트가 의심되기 시작했습니다. 벽돌색이 되고 견과류 향이 날 때까지 익히는데, 채소와 퐁드(fond)와 같은 냄비에서 익히고 있어서 너무 과하게 하는 건 아닌지 궁금합니다. 토마토 페이스트가 잘 익은 상태에서 쓴맛이 나는 상태로 변하는 것을 어떻게 알 수 있나요? 그리고 페이스트가 아니라면, 그런 쓴맛을 유발할 수 있는 다른 원인은 무엇일까요? /u/SaffronWar님이 제출함