요리 관련 질문
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소고기에서 발견된 의문의 문제
이전에 겪어보지 못한 문제를 해결하고 있습니다. 미트볼을 내부 온도 175–205°F(여러 개의 보정된 온도계로 확인) 범위까지 조리했는데도 내부가 여전히 날것처럼 보이고 질감도 그대로입니다. 여러 조리 방법을 시도해 보았지만 결과는 일관적이었습니다. 참고로 저는 12년 가까이 전문 요리사로 일해왔기 때문에 제대로 익었는지 여부와 식품 안전 온도에 익숙합니다. 하지만 이번 문제는 저를 당황하게 만들었습니다. 조리 온도가 안전 온도 이상으로 훨씬 높게 올라갔음에도 불구하고 다진 고기가 왜 날것처럼 보이는 것처럼 보일 수 있는지 어떤 요인들이 있을까요? /u/ReadyLawfulness3029님이 제출하셨습니다.
