소이레시틴 사용량은 무엇입니까?

안녕하세요 여러분, 평소보다 조금 전문적인 내용이 될 수 있어 죄송합니다. 2ml의 향유 카놀라 오일을 500ml의 냉장 우유에 유화시키기 위해 대두 레시틴을 사용하고 싶습니다. 일반적인 권장 사항은 레시틴의 액체/질량 비율이 0.5~2%입니다. 여기까지는 좋습니다만, 필요한 정확한 양을 계산할 수 있는지 궁금합니다. 제가 이해한 바로는, 레시틴은 지방과 물 모두에 끌리는 분자이기 때문에 지방 주위에 일종의 "껍질"을 형성하여 작용합니다. 따라서 필요한 레시틴의 양은 유화하려는 오일의 양에만 의존해야 합니다. 모든 오일이 "껍질"로 덮이면, 과량의 레시틴은 아무런 효과가 없을 것입니다. 이것을 어떻게 계산할 수 있을까요? 무엇을 놓치고 있을까요? 의견 주셔서 감사합니다! /u/patteb 제출