타이페이, 대만의 샤오난먼 푸저우 바보라면

바보의 국수 한 그릇은 겸손해 보일 수 있지만 그 단순함은 수십 년의 역사와 문화적 중요성을 지니고 있습니다. 대만 전역의 국수 가게에서 볼 수 있는 이 요리는 얇고 쫄깃한 면에 파와 가볍게 양념한 기름 기반 소스로 구성되어 있습니다. 대부분의 국수 요리와 달리 토핑 없이 식탁에 오르며, 손님들은 흑초, 칠리 오일, 매운 콩 찌꺼기로 직접 맛을 조절합니다. 바보국수로 가장 잘 알려진 곳 중 하나는 70년 넘게 이 요리를 제공해 온 Xiaonanmen Fuzhou Fool's Noodles입니다.  "바보 국수"라는 이름은 기원이 불분명합니다. 어떤 사람들은 요리가 너무 간단하고 저렴하기 때문에 더 정교한 옵션 대신 너무 평범한 것을 주문할 수 있는 사람은 어리석은 사람이라고 말합니다. 더 신뢰할 수 있는 설명은 이 이름이 대만 호키엔 발음에서 유래했다는 것인데, 여기서 "바보"(shǎguā)는 짧게 삶은 국수를 가리키는 "sa̍-koe"와 비슷하게 들립니다. 이 요리는 또한 푸저우 이민자들에 기원을 두고 있으며, 일부 상점에서는 이를 "푸저우(건조) 국수"라고 부르지만 대만 버전은 중국에는 동일한 요리가 없는 고유한 스타일로 진화했습니다. 바보국수를 먹는 것은 맛의 적절한 균형을 찾는 것입니다. 많은 상점에서는 먼저 면을 그대로 맛본 다음 흑초를 넣은 다음 칠리 오일이나 매운 콩 찌꺼기로 조정하는 것을 제안합니다. 어떤 사람들은 세 가지 조미료를 모두 더 많이 섞는 것을 선호하고, 다른 사람들은 원래의 파 기름 풍미를 돋보이게 하기 위해 가볍게 유지합니다. 국수는 일반적으로 완탕, 삶은 달걀, 미트볼의 간단한 선택과 함께 투명한 수프 한 그릇과 함께 어울립니다.