우즈벡 샤슬릭을 다시 만들어보려면 어떻게 해야 할까요?

2년 전 우즈베키스탄 사마르칸트에서 양고기 샤슬릭을 먹었습니다. 별로 양념이 되어 보이지 않았는데, 소금만 넣었거나 양파즙에 재웠다가 소금 간을 한 것 같습니다. 하지만 영국에서 구하는 양고기에 똑같이 해보면 뭔가 좀 맞지 않는다는 생각이 듭니다. 뭔가 빠진 느낌인데, 영국 양고기가 그냥 다른 건가요? 아니면 더 부드러운 건가요? 사진 속 고기는 어떤 부위인가요? 조언을 해주시면 감사하겠습니다. 사진 링크: /u/Additional_Ad7272가 올린 것입니다.