저는 한 달에 두 번 정도 더치 오븐에 척 로스트를 브레이징하는데, 보통 300F에서 네 시간 조금 안 되게 조리합니다. 먼저 모든 면을 강하게 시어링하고, 액체는 고기의 2/3 정도만 잠기게 하고 거의 움직이지 않게, 실제로 기포가 전혀 생기지 않도록 합니다. 끝날 때쯤이면 쉽게 찢어지므로 콜라겐은 분명히 제 역할을 다했지만, 고기 자체는 부드럽기보다는 건조하고 질기게 나옵니다. 한 시간을 더 조리해도 상황은 더 나빠질 뿐입니다. 결합 조직이 이미 분해되었는데도 실제로 건조함을 유발하는 원인은 무엇인가요? /u/Minute_Review_5580 제출